Cuisses de poulet sans dos (naturel Sans Antibiotiques)

Des cuisses de poulet sans dos, de poulet élevé sans antibiotiques, en paquet de 2 cuisses d'environ 540 à 660 g. À 16,98 $/kg, comptez près de 10,19 $ le paquet. C'est la coupe de poulet qui pardonne tout : plus goûteuse que la poitrine, deux fois moins chère, et à peu près impossible à dessécher.

Cuisse ou poitrine ?

La cuisse est une viande brune : plus de gras, plus de goût, et une tolérance à la cuisson que la poitrine n'a pas. Cinq minutes de trop dans le four et une poitrine est sèche ; une cuisse, non. « Sans dos » veut dire que la carcasse a été retirée — il ne reste que la cuisse et le pilon, donc rien à parer et moins de poids inutile à payer.

Poulet naturel du Québec

Nos poulets sont élevés sans antibiotiques, à une heure de Montréal, et sont découpés et emballés ici, à Huntingdon.

Goût et valeurs nutritives

Une viande riche en protéines, en fer et en zinc — davantage que la poitrine — avec un goût franc qui tient tête aux épices, aux marinades et aux cuissons longues. C'est la coupe des plats mijotés, des currys et du poulet rôti du dimanche.

Comment cuire les cuisses de poulet

Peau croustillante, chair juteuse : le four fait les deux tout seul.

• Épongez la peau et salez-la à l'avance. Une peau humide ne croustille pas.
• Four à 200 °C, peau vers le haut, 35 à 45 minutes, sans couvrir, jusqu'à 74 °C (165 °F) à cœur au plus épais, contre l'os.
• À la poêle : commencez peau vers le bas dans une poêle froide, laissez le gras se rendre 10 minutes à feu moyen, puis retournez et finissez au four.
• Braisées, elles supportent 45 minutes dans une sauce sans durcir — c'est leur avantage sur la poitrine.

Décongelez au réfrigérateur et cuisez dans les 24 heures.

Service et accompagnements

Paprika fumé, citron et ail ; ou sauce soya, miel et gingembre ; ou simplement sel, poivre et thym. Dessous, des pommes de terre en quartiers qui cuisent dans le gras rendu : le plat entier tient dans une seule plaque, et il n'y a qu'un plat à laver.

Cuisses de poulet rôties au citron et à l'ail

Épongez 4 cuisses, salez la peau. Déposez-les sur une plaque avec 600 g de pommes de terre en quartiers, 1 citron en rondelles et 6 gousses d'ail en chemise. Arrosez d'huile d'olive, poivrez, ajoutez du thym. Enfournez à 200 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à 74 °C à cœur et une peau bien dorée. Arrosez du jus de la plaque avant de servir.

Prix et commande des cuisses de poulet

• Prix régulier : 16,98 $/kg — environ 10,19 $ le paquet (estimation sur 600 g)
• Format : 2 cuisses par paquet, d'environ 540 à 660 g
• Vendu au poids : le prix final à la caisse reflète le poids réel du paquet
• Numéro de produit : 1144245
• Vendu congelé, sans dos
• Poulet élevé sans antibiotiques, à Huntingdon, au Québec
• Noté ★★★★★ par nos clients
• Où l'acheter : livraison partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon.