Gigot d'agneau naturel

Le gigot d'agneau naturel du Québec, élevé et paré chez nous. C'est la pièce des grandes tablées — Pâques, un dimanche d'automne, une réception qui mérite mieux qu'une volaille. Chaque gigot pèse entre 1 et 1,5 kg, il est paré à la ferme (gras, nerfs et peaux superflus retirés) et vendu congelé, prêt à passer au four. Compté à 53,56 $/kg, soit environ 66,95 $ pour une pièce de 1,25 kg qui sert quatre à six personnes.

Le gigot, quelle partie de l'agneau ?

C'est le membre postérieur, la portion qui s'articule entre la hanche et le jarret. C'est une viande tendre et franchement goûteuse, qui supporte aussi bien la chaleur vive du four qu'un long mijotage. Parce que nos cuisses sont parées, vous recevez la pièce prête à assaisonner : rien à dégraisser, rien à dénerver.

Agneau naturel du Québec

Nos agneaux sont élevés au Québec, sans hormones ni antibiotiques, sur notre ferme familiale de Huntingdon où nous cultivons depuis 2005. L'agneau d'ici a un goût plus doux et moins « sauvage » que l'agneau importé — c'est la différence que remarquent d'abord les gens qui croyaient ne pas aimer l'agneau.

Goût et valeurs nutritives

Une viande rouge au goût prononcé mais net, plus fine que le bœuf et sans l'amertume que l'on prête à tort à l'agneau. Riche en protéines, en fer et en zinc. Le gigot se sert rosé : c'est là qu'il est le plus tendre et le plus juteux.

Cuisson du gigot d'agneau au four : combien de temps ?

Au four, la méthode classique : préchauffez à 180 °C (356 °F) et comptez 30 minutes par tranche de 500 g. Pour nos pièces, cela donne environ 1 heure pour un gigot de 1 kg, 1 h 15 pour 1,25 kg et 1 h 30 pour 1,5 kg. Sortez-le du four et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher : le jus se replace, et c'est ce qui fait la différence entre un gigot tendre et un gigot sec.

La cuisson lente, dite « gigot de 7 h » : même pièce, four doux, sept heures. La viande se détache à la cuillère. C'est la version des jours où l'on ne surveille rien.

À la mijoteuse : même principe que la cuisson lente — le gigot passe six à huit heures à basse température avec un fond de bouillon, des oignons et de l'ail, et se défait à la fourchette. C'est la cuisson la plus indulgente des trois.

Au barbecue : tranchez le gigot avant, puis saisissez les tranches quelques minutes de chaque côté seulement.

Décongélation : au réfrigérateur, comptez 24 à 36 heures pour une pièce de cette taille. Jamais sur le comptoir.

Service et accompagnements

Ail, romarin, thym : l'agneau ne demande rien d'autre. En accompagnement, des pommes de terre rôties dans le jus de cuisson, des haricots verts, un gratin dauphinois, ou des légumes-racines glacés. Côté vin, un rouge charpenté du Rhône ou un bordeaux tient tête au gigot sans l'écraser. Les restes se tranchent froids en sandwich le lendemain, ou se réchauffent en hachis avec des pommes de terre.

Recette de gigot d'agneau au four à l'ail et au romarin

Sortez le gigot décongelé du réfrigérateur une heure avant. Préchauffez à 180 °C (356 °F). Pratiquez une douzaine d'incisions dans la viande et glissez-y des lamelles d'ail et des pointes de romarin. Frottez d'huile d'olive, salez généreusement, poivrez. Déposez sur un lit d'oignons et de carottes en gros morceaux, versez un verre d'eau ou de vin blanc au fond du plat. Enfournez 30 minutes par 500 g en arrosant deux ou trois fois avec le jus. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher, et servez avec le jus déglacé.

Prix du gigot d'agneau et commande

• Prix régulier : 53,56 $/kg — environ 66,95 $ la pièce (estimation sur 1,25 kg)
• Poids : chaque gigot pèse environ 1 à 1,5 kg · sert 4 à 6 personnes
• Vendu au poids : le prix final à la caisse reflète le poids réel de la pièce
• Numéro de produit : 1131135
• Vendu congelé, paré à la ferme
• Noté ★★★★★ par nos clients
• Où l'acheter : livraison à domicile partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, livraison gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon, habituellement prête en 24 heures.