Rognon D'agneau

Du rognon d'agneau, élevé sans hormones ni antibiotiques sur notre ferme de Huntingdon. À 25,89 $/kg, pour des pièces d'environ 90 à 110 g. C'est l'abat des amateurs : rien d'autre ne donne ce goût-là, et rien ne se cuisine aussi vite.

Qu'est-ce qu'un rognon d'agneau ?

Un petit rognon ferme, nettement plus doux que le rognon de bœuf et plus fin que celui de porc. Il se vend par pièces de la taille d'un œuf environ, ce qui rend le dosage facile : comptez deux à trois rognons par personne en plat principal, un seul en entrée ou dans une poêlée.

Agneau naturel du Québec

Nos agneaux sont élevés sans hormones ni antibiotiques, sur notre ferme familiale de Huntingdon, en Montérégie. Comme pour tous les abats, c'est la provenance qui décide : vous achetez un organe, donc un élevage.

Goût et valeurs nutritives

Un goût franc, minéral, beaucoup plus doux que ce que la réputation des rognons laisse croire. Très riche en fer, en zinc, en sélénium et en vitamine B12, pour très peu de gras et peu de calories. C'est une protéine dense et peu chère.

Préparation : parer et dégorger

La préparation fait toute la différence, et elle prend cinq minutes. Coupez chaque rognon en deux dans l'épaisseur et retirez la partie blanche centrale avec la pointe d'un couteau — c'est elle qui donne l'amertume. Faites ensuite tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau froide légèrement vinaigrée, ou dans du lait, puis épongez très soigneusement. Un rognon mal épongé bout au lieu de saisir.

Comment cuire le rognon d'agneau

À feu vif et brièvement : 2 à 3 minutes par côté dans une poêle très chaude avec du beurre, jusqu'à 71 °C (160 °F) à cœur, en gardant le centre rosé. Trop cuit, il devient caoutchouteux — c'est irréversible, et c'est la seule vraie erreur possible. Salez à la fin, jamais avant.

Rognons d'agneau à la moutarde

Parez et épongez 8 rognons. Saisissez-les 2 à 3 minutes par côté dans du beurre bien chaud, réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites fondre 1 échalote émincée, déglacez avec 60 ml de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 100 ml de crème et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, laissez épaissir deux minutes, puis remettez les rognons et le jus rendu juste pour les réchauffer. Persil, poivre, et servez avec du riz ou du pain grillé.

Prix et commande du rognon d'agneau

• Prix régulier : 25,89 $/kg
• Poids : pièces d'environ 90 à 110 g [à confirmer — la fiche actuelle est erronée]
• Vendu au poids : le prix final à la caisse reflète le poids réel
• Numéro de produit : 1131235
• Vendu congelé
• Agneau élevé sans hormones ni antibiotiques, à Huntingdon, au Québec
• Disponibilité : veuillez nous appeler au 450-264-4061 pour confirmer la disponibilité avant de commander
• Où l'acheter : livraison partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon.