Foie d'agneau naturel

Du foie d'agneau naturel, en unité d'environ 200 à 300 g, à 33,39 $/kg — autour de 8,35 $ pour une pièce de 250 g. C'est le foie que préfèrent ceux qui en mangent depuis toujours : plus fin que le bœuf, plus de caractère que le veau.

Entre le bœuf et le veau

Le foie d'agneau occupe exactement le milieu. Il a le goût franc qui fait l'intérêt d'un foie, sans l'amertume qui rebute chez le bœuf, et une texture plus tendre. Si vous voulez faire découvrir le foie à quelqu'un sans passer par le foie de poulet, c'est celui-là.

Agneau naturel du Québec

Nos agneaux sont élevés sans hormones ni antibiotiques, sur notre ferme familiale de Huntingdon. Pour un abat, la provenance est le produit : le foie est l'organe qui filtre, et c'est la première chose à savoir avant d'en acheter.

Valeurs nutritives

Très riche en fer, en vitamine B12 et en vitamine A, avec beaucoup de protéines et peu de gras. Cette densité est aussi la raison pour laquelle le foie se mange à l'occasion plutôt que chaque semaine. Si vous êtes enceinte ou suivez des consignes sur votre apport en vitamine A, parlez-en à votre professionnel de la santé.

Comment cuire le foie d'agneau

Vite et pas trop — c'est toute la technique. Tranchez à 1 cm, épongez, farinez légèrement et saisissez 2 à 3 minutes par côté à feu vif, jusqu'à 71 °C (160 °F) à cœur. Le centre reste juste rosé. Le foie d'agneau étant plus fin que le bœuf, il n'a pas besoin de trempage au lait, mais 20 minutes ne lui feront pas de tort si vous préférez un goût très doux.

Service et accompagnements

Le classique tient : oignons fondus au beurre, lard fumé si vous en avez, un trait de vinaigre pour déglacer, et une purée dessous. Les pommes poêlées et la sauge marchent particulièrement bien avec l'agneau. Un rouge léger, pas trop tannique.

Foie d'agneau au lard et à la sauge

Faites rendre 4 tranches de lard dans une poêle, réservez-les. Dans le même gras, faites fondre 1 oignon émincé 15 minutes à feu doux, réservez. Montez le feu, saisissez les tranches de foie farinées 2 à 3 minutes par côté avec quelques feuilles de sauge, jusqu'à 71 °C. Déglacez avec un trait de vinaigre de vin, remettez le lard et l'oignon, et servez immédiatement sur une purée.

Prix et commande du foie d'agneau

• Prix régulier : 33,39 $/kg — environ 8,35 $ la pièce (estimation sur 250 g)
• Poids : unité d'environ 200 à 300 g
• Vendu au poids : le prix final à la caisse reflète le poids réel
• Numéro de produit : 1131215
• Vendu congelé
• Agneau élevé sans hormones ni antibiotiques, à Huntingdon, au Québec
• Disponibilité : veuillez nous appeler au 450-264-4061 pour confirmer la disponibilité avant de commander
• Où l'acheter : livraison partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon.