Demi boeuf naturel

Un demi-bœuf naturel, élevé sans hormones ni antibiotiques, découpé et emballé pour votre congélateur. Environ 90 kg de viande à 30,49 $/kg — soit à peu près 2 744 $ pour une année de bœuf, à un prix au kilo que l'on ne trouve pas au comptoir du supermarché. C'est la façon la plus économique d'acheter du bœuf du Québec, et la seule où vous savez exactement de quel animal vient chaque steak.

Qu'est-ce qu'un demi-bœuf, et quel est le prix d'un demi-bœuf ?

C'est la moitié de la carcasse : un côté complet de l'animal, avant et arrière, donc toutes les coupes plutôt qu'un seul muscle. On parle aussi de demi-carcasse de bœuf, et un quartier de bœuf en est la moitié encore — un avant ou un arrière seulement. Le prix d'un demi-bœuf chez nous se calcule au poids réel, 30,49 $/kg. Pour environ 90 kg de viande emballée, comptez autour de 2 744 $. Vous payez le même prix au kilo pour le filet mignon que pour le bœuf haché, et c'est précisément ce qui rend l'achat avantageux : au détail, ces coupes-là sont vendues trois ou quatre fois le prix du haché.

Bœuf naturel du Québec

Nos bovins sont élevés sans hormones ni antibiotiques, sur notre ferme familiale de Huntingdon, en Montérégie, où nous cultivons depuis 2005. Acheter un demi-bœuf, c'est acheter un animal identifié, élevé à une heure de Montréal, et non un assemblage de provenances. C'est aussi la raison pour laquelle le goût reste constant d'un paquet à l'autre : c'est la même bête du premier steak au dernier.

Ce que contient un demi-bœuf

Le détail d'un côté typique, en nombre de paquets :

• Bifteck de côte ou entrecôte (1 po) — 12
• Bifteck d'aloyau ou contre-filet (1 po) — 12
• Filet mignon (1 po) — 10 à 12
• Tournedos (2 par paquet de 220 g) — 10 à 14
• Bifteck français — 14
• Steak Boston (½ po) — 10 à 12
• Bavette — 2
• Fondue chinoise ou bifteck à sandwich — 10 à 12
• Rôti d'épaule ou rôti français — 4
• Rôti de palette — 4
• Jarrets (1 po) — 8
• Cubes à brochette, 450 g — 12
• Cubes de bœuf, 450 g — 30
• Lanières de bœuf, 225 g — 8
• Bœuf haché, 350 g — 84
• Os à soupe, paquet de 800 g — 8

Quel congélateur faut-il, et combien de temps ça se garde ?

Quatre-vingt-dix kilos de viande emballée demandent environ 5 à 6 pi³ (140 à 170 L) de congélateur libre — en pratique, un congélateur coffre de taille moyenne, ou un grand tiroir-congélateur entièrement vide. Congelé à −18 °C, le bœuf se garde de 6 à 12 mois selon la coupe : les rôtis et les steaks tiennent le plus longtemps, le bœuf haché se consomme dans les 4 mois. Décongelez toujours au réfrigérateur, jamais sur le comptoir.

Découpe, emballage et livraison

La viande arrive découpée, emballée et congelée, prête à ranger — il n'y a aucune boucherie à faire chez vous. Les paquets sont identifiés par coupe, ce qui compte réellement le jour où vous cherchez quelque chose au fond du congélateur. Pour une commande de ce format, écrivez-nous ou appelez-nous avant de commander en ligne : nous confirmons le poids exact, le délai et le mode de réception avec vous. [À CONFIRMER : découpe sur mesure possible ou non, acompte, délai entre la commande et la réception.]

Comment tirer le meilleur d'un demi-bœuf

Un animal entier n'est pas fait que de steaks, et c'est une bonne nouvelle. Les rôtis de palette et d'épaule donnent les braisés et les mijotés de l'hiver ; les jarrets et les os à soupe font un bouillon que l'on n'achète pas ; les 84 paquets de haché portent les soupers de semaine. Gardez les coupes tendres — filet, contre-filet, entrecôte — pour la poêle ou le grill, et laissez tout ce qui travaille beaucoup partir à basse température et longtemps. Un demi-bœuf nourrit une famille de quatre pendant à peu près un an.

Où acheter un demi-bœuf : prix et commande

• Prix régulier : 30,49 $/kg — environ 2 744 $ pour un côté de 90 kg
• Poids d'un demi-bœuf : environ 90 kg de viande emballée
• Vendu au poids : le prix final reflète le poids réel de votre côté
• Numéro de produit : 1184315
• Vendu congelé, découpé et emballé par coupe
• Élevé sans hormones ni antibiotiques, à Huntingdon, au Québec
• Où l'acheter : livraison à domicile partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, livraison gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon.