Viande à fondue de boeuf naturel

De la viande à fondue de bœuf naturel, tranchée finement et prête à plonger dans le bouillon. Bœuf élevé sans hormones ni antibiotiques, 57,80 $/kg, en paquet d'environ 200 à 250 g — autour de 13,01 $ pour un paquet de 225 g. C'est la pièce maîtresse d'une fondue chinoise, et la seule partie du repas que vous ne pouvez pas improviser le soir même.

Qu'est-ce que la viande à fondue ?

Du bœuf tranché très mince, presque translucide, pour qu'il cuise en quelques secondes dans un bouillon frémissant. C'est ce qui distingue la fondue chinoise — aussi appelée fondue de Pékin au Québec — de la fondue bourguignonne, qui se fait dans l'huile avec des cubes. Nos tranches sont coupées à l'épaisseur qu'il faut : assez fines pour cuire au bout de la fourchette, assez généreuses pour rester tendres.

Bœuf naturel du Québec

Nos bovins sont élevés sans hormones ni antibiotiques, sur notre ferme familiale de Huntingdon, en Montérégie, depuis 2005. Dans une fondue, la viande est à peine cuite et n'est masquée par rien : c'est le repas où la qualité du bœuf se goûte le plus directement, et où un bœuf ordinaire se remarque tout de suite.

Quelle quantité de viande à fondue par personne ?

Comptez environ 200 g de viande par personne pour un repas complet — un peu plus si la fondue est le seul plat, un peu moins s'il y a beaucoup d'accompagnements. Nos paquets font environ 225 g, ce qui revient en pratique à un paquet par convive :

• 2 personnes — 2 paquets
• 4 personnes — 4 paquets
• 6 personnes — 6 paquets, et prévoyez-en un de plus si ce sont de bons mangeurs

Le bouillon à fondue chinoise

Le bouillon fait la moitié du repas. Un bon bouillon à fondue chinoise maison part d'un bouillon de bœuf, que l'on parfume et que l'on garde à frémissement — jamais à gros bouillons, sinon la viande durcit. Prévoyez environ 1,5 L pour quatre, et rallongez avec de l'eau chaude en cours de repas. À la fin, ce qui reste dans le caquelon a cuit toutes les viandes et tous les légumes de la soirée : filtrez-le et gardez-le, c'est le meilleur bouillon de l'hiver.

Sauces et accompagnements pour fondue chinoise

Trois ou quatre sauces suffisent, et la moitié se monte à la mayonnaise :

• Ail et fines herbes — mayonnaise, ail râpé, persil, jus de citron
• Curry doux — mayonnaise, curry, une pointe de miel
• Cocktail — mayonnaise, ketchup, une goutte de sauce Worcestershire
• Moutarde et miel — moutarde de Dijon, miel, un filet de vinaigre

Côté accompagnements pour la fondue chinoise : riz blanc ou vermicelles, pommes de terre grelots, champignons, brocoli et bok choy à pocher dans le bouillon, et une salade verte pour alléger. Une baguette pour le bouillon de fin de repas ne fait jamais de tort.

Recette de bouillon à fondue maison

Dans une casserole, faites revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées et une tranche de gingembre frais dans un peu d'huile. Ajoutez 1,5 L de bouillon de bœuf, une carotte et une branche de céleri en morceaux, 2 c. à soupe de sauce soya, une feuille de laurier et une branche de thym. Laissez mijoter 30 minutes à couvert, filtrez, puis versez dans le caquelon et maintenez à frémissement. Les tranches cuisent en 20 à 40 secondes : plongez, comptez, mangez chaud.

Prix et commande de la viande à fondue

• Prix régulier : 57,80 $/kg — environ 13,01 $ le paquet (estimation sur 225 g)
• Poids : paquet d'environ 200 à 250 g · comptez un paquet par personne
• Vendu au poids : le prix final à la caisse reflète le poids réel du paquet
• Numéro de produit : 1184175
• Vendu congelé, tranché mince
• Sans hormones ni antibiotiques, élevé à Huntingdon, au Québec
• Où l'acheter : livraison à domicile partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, livraison gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon, habituellement prête en 24 heures.