Pepperoni pour pizza

Notre pepperoni pour pizza est une charcuterie italienne très douce, tranchée et prête à garnir. Sans gluten et sans nitrates ajoutés — la salaison se fait à la culture de céleri, pas au nitrite de synthèse. Fait avec le porc naturel de notre ferme familiale de Huntingdon, au Québec. Un paquet d'environ 105 à 135 g, assez pour deux belles pizzas maison.

Le pepperoni, c'est fait de quoi ?

De porc — pas de bœuf, ni le mélange porc-et-bœuf dont le pepperoni est souvent fait. Le nôtre ne contient rien d'autre que du porc, des épices, de la culture de céleri, du vinaigre, du sel de mer et du dextrose — six ingrédients, aucun agent de conservation de synthèse. C'est un saucisson sec de type italien, tranché fin : plus relevé qu'un salami de Gênes, mais volontairement doux, sans le piquant qui fait bouder les enfants.

Porc naturel du Québec

Nos porcs sont élevés sans hormones ni antibiotiques sur notre ferme familiale de Huntingdon, où nous cultivons depuis 2005. C'est la raison pour laquelle la liste d'ingrédients tient sur une ligne : une viande qui goûte quelque chose n'a pas besoin d'être rattrapée à l'additif.

Goût et valeurs nutritives

Doux, légèrement fumé, avec le poivre en arrière-plan plutôt qu'en avant. Sans gluten. Sans nitrates ajoutés. Peut contenir des traces de moutarde. Comme toute charcuterie, c'est un aliment salé : une garniture, pas un plat.

Cuisson : le pepperoni sur la pizza

Disposez les tranches directement sur la sauce et le fromage, sans précuisson. À four très chaud — 230 à 260 °C (450 à 500 °F) — les bords se recroquevillent en petites coupelles et le gras fond dans le fromage : c'est ce qu'on cherche. Si vous aimez les tranches bien croustillantes, posez-les sur le dessus du fromage ; pour qu'elles restent tendres, glissez-les dessous.

Service et accompagnements

Au-delà de la pizza pepperoni : dans une focaccia, sur une planche de charcuterie avec un fromage ferme, dans un sandwich pressé, ou en rondelles dans une sauce tomate qui mijote — le gras fondu assaisonne toute la sauce.

Recette : pizza pepperoni maison

Étalez la pâte, laissez-la reposer 10 minutes. Préchauffez le four au maximum (230–260 °C) avec la plaque ou la pierre à l'intérieur — c'est le four chaud qui fait la croûte, pas la pâte. Étendez une fine couche de sauce tomate, du mozzarella râpé, puis les tranches de pepperoni sans les faire chevaucher. Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords du pepperoni soient dorés. Laissez reposer deux minutes avant de trancher.

Prix du pepperoni et commande

• Prix : 3,88 $ le paquet
• Format : environ 105 à 135 g, tranché
• Numéro de produit : 1374979
• Ingrédients : porc, épices, culture de céleri, vinaigre, sel de mer, dextrose
• Sans gluten · sans nitrates ajoutés
• Allergènes : peut contenir des traces de moutarde
• Où l'acheter : livraison à domicile partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, livraison gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon, habituellement prête en 24 heures.