Foie de boeuf naturel

Du foie de bœuf naturel, en unité d'environ 270 à 330 g, de bœuf élevé sans hormones ni antibiotiques. À 29,77 $/kg, une pièce de 300 g revient à environ 8,93 $. C'est la viande la plus dense en fer que nous vendons, et celle qui demande le moins de temps à cuire.

Foie de bœuf, foie de veau, foie d'agneau : lequel choisir ?

Le foie de bœuf est le plus corsé des trois, et de loin le plus économique. Le foie de veau est plus doux et plus cher ; le foie d'agneau se situe entre les deux. Si le foie vous rebute, commencez par l'agneau ; si vous connaissez et aimez, le bœuf donne le plus de goût pour le prix. Tous se cuisinent de la même façon : vite, à feu vif, et pas une minute de trop.

Bœuf naturel du Québec

Nos bœufs sont élevés sans hormones ni antibiotiques, à Huntingdon, en Montérégie. Pour un abat, c'est plus qu'un argument de vente : le foie est l'organe qui filtre, et savoir comment la bête a été élevée fait partie du produit.

Valeurs nutritives

C'est l'un des aliments les plus riches en fer qui soient, avec beaucoup de vitamine B12, de vitamine A et de protéines, pour très peu de gras. Cette concentration est aussi la raison pour laquelle le foie se mange à l'occasion plutôt que chaque semaine. Si vous êtes enceinte ou si l'on vous a donné des consignes sur votre apport en vitamine A, parlez-en à votre professionnel de la santé.

Comment cuire le foie de bœuf sans le rater

La faute classique est la surcuisson, et c'est elle qui donne le foie sec et granuleux dont tout le monde se souvient. Tranchez à 1 cm, épongez, farinez légèrement, et saisissez 2 à 3 minutes par côté dans une poêle très chaude, jusqu'à 71 °C (160 °F) à cœur. Le centre doit rester juste rosé. Pour adoucir le goût — et c'est particulièrement utile avec le bœuf — faites tremper les tranches 30 minutes dans du lait, puis épongez-les bien avant de les cuire.

Service et accompagnements

Le foie de bœuf demande du sucré et de l'acide pour l'équilibrer : oignons fondus longuement au beurre, un trait de vinaigre de vin ou de porto pour déglacer, des pommes poêlées si vous aimez. Une purée, du pain grillé ou des pommes de terre rissolées en dessous. Un rouge léger ou un cidre sec tient mieux qu'un vin puissant.

Foie de bœuf aux oignons

Émincez 2 gros oignons et laissez-les fondre 20 minutes au beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés — c'est la moitié du plat, ne pressez pas. Réservez. Montez le feu, saisissez les tranches de foie farinées 2 à 3 minutes par côté, salez et poivrez en fin de cuisson seulement. Déglacez avec un trait de vinaigre de vin rouge, remettez les oignons, mélangez et servez immédiatement.

Prix et commande du foie de bœuf

• Prix régulier : 29,77 $/kg — environ 8,93 $ la pièce (estimation sur 300 g)
• Poids : unité d'environ 270 à 330 g
• Vendu au poids : le prix final à la caisse reflète le poids réel de la pièce
• Numéro de produit : 1184095
• Vendu congelé
• Sans hormones ni antibiotiques, élevé à Huntingdon, au Québec
• Où l'acheter : livraison partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon.