Côtelettes de porc naturel

Juteuses et savoureuses, nos côtelettes de porc naturel sont la valeur sûre du souper de semaine : au four, à la poêle ou sur le BBQ, elles sont prêtes en moins de 30 minutes. Taillées avec l'os dans la longe, chacune pèse entre 250 et 350 g — une belle portion par personne. Du porc du Québec élevé sans antibiotiques, emballé sous vide, congelé et livré directement chez vous.

La côtelette de porc avec os

La côtelette de porc — ou côte de porc, la « chop de porc » de nos cuisines — est taillée dans la longe, le long de la colonne. L'os fait une vraie différence : il protège la chair pendant la cuisson, la garde plus juteuse et lui donne plus de goût qu'une côtelette désossée. C'est une coupe maigre, ce qui explique la seule règle à retenir pour la réussir : ne pas trop la cuire.

Porc naturel du Québec

Nos côtelettes proviennent de porc du Québec élevé sans antibiotiques, en Montérégie — la région surnommée le « garde-manger du Québec », où se concentre l'élevage porcin de la province. [À CONFIRMER : élevé sur les terres des Fermes Valens, ou par un éleveur partenaire de la région ?]

Goût et valeurs nutritives

La côtelette avec os offre un goût de porc franc et une chair tendre lorsqu'elle est cuite au bon degré. Maigre, elle est riche en protéines et constitue une excellente source de thiamine (vitamine B1), dont le porc est l'une des meilleures sources alimentaires.

Cuisson des côtelettes de porc : au four, à la poêle, au BBQ ou à la mijoteuse

Faites décongeler au réfrigérateur (environ 24 heures), puis sortez les côtelettes 20 minutes avant la cuisson. Épongez-les et salez généreusement : une surface sèche colore mieux.

• Au four (le secret des côtelettes très tendres) — saisissez 2 minutes par côté dans une poêle bien chaude, puis terminez au four à 180 °C (350 °F), à couvert dans une sauce, de 15 à 25 minutes selon l'épaisseur. La sauce protège la viande et la garde moelleuse.
• À la poêle — 4 à 5 minutes par côté à feu moyen-vif, en retournant une seule fois.
• Au BBQ — grill préchauffé à feu moyen-vif, 4 à 6 minutes par côté.
• À la mijoteuse — saisissez d'abord, puis 4 à 6 heures à basse température dans un liquide (bouillon, sauce ou jus de pomme).
• En marinade — une marinade pour côtelette de porc, 2 heures à une nuit au réfrigérateur (huile, ail, moutarde de Dijon et sirop d'érable), attendrit la chair et ajoute du goût.

Retirez du feu à 71 °C (160 °F) à cœur, la température recommandée par Santé Canada, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir. Une côtelette maigre passe vite de juteuse à sèche : un thermomètre fait toute la différence. Voir notre guide de cuisson des viandes pour les températures et les temps de cuisson.

Service et accompagnements

Pommes de terre en purée ou au four, compote de pommes maison, légumes rôtis ou salade de chou : la côtelette de porc s'accorde avec tout ce qui est réconfortant. Sur le BBQ, servez-la avec un épi de maïs et une salade de pommes de terre.

Recette de côtelettes de porc au four très tendres (ketchup, cassonade et sauce soya)

La recette de maman par excellence : la recette de côtelette de porc au four la plus facile, et le secret de côtelettes vraiment tendres — elles cuisent dans leur sauce.

Ingrédients (4 portions) : 4 côtelettes de porc (environ 300 g chacune) · 1 oignon émincé · 1 gousse d'ail hachée · 125 ml (½ tasse) de ketchup · 60 ml (¼ tasse) de cassonade · 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya · 125 ml (½ tasse) d'eau · sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Salez et poivrez les côtelettes, puis saisissez-les 2 minutes par côté dans une poêle huilée bien chaude. Déposez-les dans un plat allant au four avec l'oignon. Mélangez le ketchup, la cassonade, la sauce soya, l'ail et l'eau, puis nappez les côtelettes. Couvrez et cuisez 25 minutes, découvrez et poursuivez 10 minutes pour faire caraméliser la sauce, jusqu'à 71 °C à cœur. Servez avec une purée de pommes de terre.

Prix des côtelettes de porc et commande

• Prix régulier : 22,13 $/kg — environ 6,64 $ la côtelette (300 g en moyenne)
• Poids : chaque côtelette pèse entre 250 et 350 g
• Vendu au poids : le prix final à la caisse reflète le poids réel de vos côtelettes et peut différer légèrement du prix affiché.
• Numéro de produit : 1120755
• Emballage : emballées sous vide à l'état frais, puis congelées pour préserver la qualité.
• Conservation : jusqu'à un an au congélateur ; une fois décongelées, garder au réfrigérateur et consommer rapidement.
• Où les acheter : livraison à domicile partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, livraison gratuite dès 225 $. Cueillette au 62 rue York à Huntingdon, habituellement prête en 24 heures.