Quart boeuf biologique 100% Nourri À L'herbe

Un quart de bœuf biologique 100 % nourri à l'herbe, découpé et emballé pour votre congélateur. Environ 45 kg de viande à 54,25 $/kg. La même viande que notre demi-bœuf biologique nourri à l'herbe, en format qui tient dans un tiroir de congélateur plutôt que dans un coffre.

100 % nourri à l'herbe : ce que les autres ne disent pas

La mention « nourri à l'herbe » est courante ; « 100 % nourri à l'herbe » l'est beaucoup moins, parce que la plupart des bœufs sont finis au grain pour engraisser vite. Les nôtres mangent de l'herbe biologique au pâturage l'été et du foin biologique cultivé par nos fermiers l'hiver — toute leur vie, sans herbicides ni pesticides. Le goût est plus franc et le gras plus jaune : c'est le régime d'herbe qui se voit.

Quart ou demi, biologique ou naturel ?

• Quart biologique 100 % nourri à l'herbe — celui-ci. ~45 kg, 54,25 $/kg. Six mois environ pour une famille de quatre.
• Demi biologique 100 % nourri à l'herbe — ~90 kg, 50,95 $/kg. Même viande, deux fois plus, et le kilo revient moins cher.
• Quart de bœuf biologique — ~45 kg, 39,99 $/kg. Certifié et élevé en pâturage, sans la garantie 100 % herbe.
• Demi-bœuf naturel — ~90 kg, 30,49 $/kg. Sans hormones ni antibiotiques, non certifié.

La certification biologique couvre l'animal, pas seulement l'assiette

L'eau, les pâturages et le foin, l'espace et la salubrité de l'étable, la qualité des soins, le transport et l'abattage répondent tous aux exigences du certificat, vérifiées par un tiers. C'est l'ensemble que vous achetez, pas seulement une alimentation.

Ce que contient un quart de bœuf

• Bifteck de côte ou entrecôte (1 po) — 6
• Bifteck d'aloyau ou contre-filet (1 po) — 6
• Filet mignon (1 po) — 5 à 6
• Tournedos (2 par paquet de 220 g) — 5 à 7
• Bifteck français, 220 g — 7
• Steak Boston (½ po) — 4 à 6
• Bavette — 1
• Fondue chinoise ou bifteck à sandwich — 5 à 6
• Rôti d'épaule ou rôti français — 2
• Rôti de palette — 2
• Jarrets (1 po) — 4
• Cubes de bœuf, 450 g — 20
• Lanières de bœuf, 450 g — 4
• Bœuf haché, 350 g — 42
• Os à soupe, paquet de 800 g — 4

Congélateur, conservation et cuisson

Comptez environ 3 pi³ (85 L) de congélateur libre — un grand tiroir vidé. À −18 °C, 6 à 12 mois selon la coupe, le haché dans les 4 mois, décongélation au réfrigérateur uniquement. Le bœuf 100 % herbe étant plus maigre, il cuit plus vite : baissez le feu, visez un degré de cuisson de moins, laissez reposer. Cuit comme un bœuf de grain, il sèche.

Ce qu'on fait des coupes qui ne sont pas des steaks

C'est la moitié de l'intérêt d'un quart. Les rôtis de palette et d'épaule vont au braisé, les jarrets et les os à soupe font le bouillon de l'hiver, les cubes le mijoté, et 42 paquets de haché tiennent les soupers de semaine. Les coupes tendres — filet, contre-filet, entrecôte — vont à la poêle, vite et pas trop.

Où acheter un quart de bœuf nourri à l'herbe : prix et commande

• Prix régulier : 54,25 $/kg — environ 2 441 $ pour un quart de 45 kg
• Poids d'un quart de bœuf : environ 45 kg de viande emballée
• Vendu au poids : le prix final reflète le poids réel de votre quart
• Numéro de produit : 9114395
• Vendu congelé, découpé et emballé par coupe
• Biologique certifié, 100 % nourri à l'herbe, à Huntingdon, au Québec
• Où l'acheter : livraison partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon. [À CONFIRMER : découpe sur mesure, acompte, délai.]