Demi boeuf biologique 100% Nourri À L'herbe

Un demi-bœuf biologique 100 % nourri à l'herbe, découpé et emballé pour votre congélateur. Environ 90 kg de viande à 50,95 $/kg. C'est le format le plus complet de notre offre en vrac, et le seul où l'animal n'a mangé que de l'herbe et du foin biologiques, de sa naissance à la fin.

Ce que « 100 % nourri à l'herbe » veut dire, et ce que ça change

La plupart des bœufs dits « nourris à l'herbe » finissent leur vie au grain, pour engraisser vite. Les nôtres, non : herbe biologique en pâturage l'été, foin biologique cultivé par nos fermiers l'hiver, toute leur vie. Une alimentation sans herbicides ni pesticides, donc, et une viande au goût plus franc et au gras plus jaune — c'est la marque du régime d'herbe, pas un défaut.

Quatre formats en vrac : lequel est le vôtre ?

• Demi-bœuf biologique 100 % nourri à l'herbe — celui-ci. ~90 kg, 50,95 $/kg. Le plus exigeant du lot sur l'alimentation, et environ un an de bœuf pour une famille de quatre.
• Quart biologique 100 % nourri à l'herbe — ~45 kg, 54,25 $/kg. Même viande, moitié moins.
• Quart de bœuf biologique — ~45 kg, 39,99 $/kg. Certifié biologique et élevé en pâturage, sans la garantie « 100 % herbe ».
• Demi-bœuf naturel — ~90 kg, 30,49 $/kg. Sans hormones ni antibiotiques, sans certification biologique. Le prix au kilo le plus bas.

La certification biologique, au-delà de l'assiette

Elle ne porte pas que sur l'alimentation. L'eau, les pâturages et le foin, l'espace et la salubrité de l'étable, la qualité des soins, les conditions générales d'existence, le transport et même l'abattage doivent répondre aux exigences du certificat. C'est vérifié par un tiers. Acheter un demi-bœuf biologique nourri à l'herbe, c'est acheter tout ce cahier de charges en une seule fois.

Ce que contient un demi-bœuf

Le détail d'un côté typique, en nombre de paquets :

• Bifteck de côte ou entrecôte (1 po) — 12
• Bifteck d'aloyau ou contre-filet (1 po) — 12
• Filet mignon (1 po) — 10 à 12
• Tournedos (2 par paquet de 220 g) — 10 à 14
• Bifteck français — 14
• Steak Boston (½ po) — 10 à 12
• Bavette — 2
• Fondue chinoise ou bifteck à sandwich — 10 à 12
• Rôti d'épaule ou rôti français — 4
• Rôti de palette — 4
• Jarrets (1 po) — 8
• Cubes à brochette, 450 g — 12
• Cubes de bœuf, 450 g — 30
• Lanières de bœuf, 225 g — 8

Congélateur, conservation et cuisson d'une viande d'herbe

Quatre-vingt-dix kilos demandent environ 5 à 6 pi³ (140 à 170 L) de congélateur libre. À −18 °C, comptez 6 à 12 mois selon la coupe, le haché dans les 4 mois, et décongelez toujours au réfrigérateur. Une précision qui compte : le bœuf 100 % herbe est plus maigre qu'un bœuf fini au grain, donc il cuit plus vite. Baissez le feu d'un cran, visez un degré de cuisson de moins que d'habitude, et laissez reposer la viande. Cuit comme un bœuf de grain, il sera sec — et ce sera la cuisson, pas la bête.

Comment tirer le meilleur d'un demi-bœuf

Les rôtis de palette et d'épaule font les braisés de l'hiver, les jarrets et les os à soupe un bouillon que l'on n'achète pas, et le haché porte les soupers de semaine. Gardez le filet, le contre-filet et l'entrecôte pour la poêle. Un demi-bœuf nourrit une famille de quatre pendant à peu près un an.

Où acheter un demi-bœuf biologique nourri à l'herbe : prix et commande

• Prix régulier : 50,95 $/kg — environ 4 586 $ pour un côté de 90 kg
• Poids : environ 90 kg de viande emballée
• Vendu au poids : le prix final reflète le poids réel de votre côté
• Numéro de produit : 9110025
• Vendu congelé, découpé et emballé par coupe
• Biologique certifié, 100 % nourri à l'herbe, à Huntingdon, au Québec
• Où l'acheter : livraison à domicile partout au Québec et à Montréal en camion réfrigéré, livraison gratuite dès 225 $. Cueillette à la ferme, 62 rue York à Huntingdon. Pour une commande de ce format, écrivez-nous avant de commander en ligne. [À CONFIRMER : découpe sur mesure, acompte, délai.]